Surinaams eten hoort bij De Bazaar zoals de geur van specerijen bij de Oosterse Markt hoort. De Surinaamse keuken is een van de sterkst vertegenwoordigde keukens op de markt, en dat merk je. Bij de Surinaamse kramen staan rijen van mensen die geduldig wachten op een bord dampende roti met kip masala, een bak bami met een ei erop, of een bakje baka bana met pindasaus.
En dat wachten is het meer dan waard.
Waar vind je Surinaams eten?
Food Hall — Hal 30
De belangrijkste plek voor Surinaams eten is de Food Hall in Hal 30, de grootste hal van De Bazaar. Hier zitten meerdere Surinaamse kramen naast eetgelegenheden uit andere keukens. De grote hal heeft zitplaatsen, zodat je rustig kunt eten zonder je bord op schoot te balanceren.
Armaan's Rotishop is een van de bekendste namen. Dit Surinaamse restaurant in Hal 30 serveert authentieke roti met recepten die rechtstreeks uit Suriname komen. Het verschil proef je: de roti-vellen worden dagelijks vers gebakken (geen diepvries), de masala is huisgemaakt en de kruiden zijn vers.
Zwarte Markt — Hal 1 tot 3
Langs het centrale pad van de Zwarte Markt vind je ook Surinaamse verkopers, vooral met streetfood en snacks. Hier koop je baka bana, bara en pholourie om lopend te eten terwijl je de kramen afstruint.
De gerechten
Roti
Het paradepaardje van de Surinaamse keuken op De Bazaar. Een roti is een compleet gerecht: een dun, zacht rotivel (dalpuri of aloopuri) met daarbij kip masala, aardappelen in masalasaus, kousenband en soms een hardgekookt ei. Het vel scheur je met je handen en je gebruikt het om het eten op te scheppen.
Goede roti herken je aan het vel: het moet zacht en flexibel zijn, met een licht gelaagde structuur. De kip masala moet gaar zijn tot op het bot, doordrenkt met een diepbruine saus van masalakruiden — komijn, koriander, kurkuma, fenegriek en madame jeanette peper.
Wat bestel je?
- Roti kip — de klassieker. Kip in masalasaus met aardappel en kousenband.
- Roti lam — voor wie het wat steviger wil. Malse stukken lamsvlees, langzaam gegaard.
- Roti dhal — de vegetarische optie. Linzencurry met aardappel en groenten.
- Roti combo — bij sommige kramen kun je twee soorten vlees combineren.
Prijs: €8 tot €12 voor een volledig bord.
Bami en nasi
De Surinaamse bami en nasi zijn anders dan de Chinees-Indische variant die je kent van de afhaalchinees. Surinaamse bami is stevig gekruid met ketjap, selderij, knoflook en peper, en bevat meestal kip, garnalen of zoutvlees. De nasi is vergelijkbaar, maar dan met rijst in plaats van noedels.
Bij de meeste kramen bestel je een bord bami of nasi met een keuze uit bijgerechten: gebakken ei, kipsaté, baka bana, telo (gebakken cassave) of een extra portie vlees.
Prijs: €7 tot €10 per bord.
Moksi meti
Letterlijk "gemengd vlees". Een bord rijst of bami met meerdere soorten vlees en vis: kip, zoutvlees, bakkeljauw (gezouten vis) en soms garnalen. Moksi meti is voor de hongerige bezoeker die van alles wil proeven. De porties zijn fors.
Prijs: €10 tot €14.
Baka bana
Gebakken bakbanaan — de ultieme Surinaamse snack. De banaan wordt in plakken gesneden, door een licht beslag gehaald en goudbruin gefrituurdin olie. Van buiten knapperig, van binnen zacht en zoet. Geserveerd met een pittige pindasaus die de zoetheid van de banaan perfect in balans brengt.
Baka bana is licht genoeg als tussendoortje, maar vullend genoeg om je tot de volgende kraam op de been te houden.
Prijs: €2 tot €4 per bakje.
Bara
Gefrituurde deegballen van gesplitste erwten. Van buiten goudbruin en knapperig, van binnen zacht en licht kruidig. Bara eet je puur, met sambal, of als basis voor bara met chutney — een klassieke streetfood-combo.
Prijs: €2 tot €3.
Pholourie
Ronde, luchtige balletjes van kikkererwtenmeel, gefrituurd tot ze goudbruin zijn. Licht pittig, met een zachte binnenkant die bijna wegsmelt. Pholourie wordt vaak geserveerd met een mango- of tamarindechutney.
Prijs: €3 tot €4 per bakje.
Telo
Gebakken cassave — de Surinaamse variant van friet, maar dan met meer bite en een subtiel nootachtige smaak. Cassave wordt in stukken gesneden en knapperig gebakken. Vaak geserveerd met bakkeljauw (gezouten vis) of gewoon met een klodder pindasaus.
Prijs: €3 tot €5.
Saoto soep
Een lichte, aromatische kippensoep met taugé, aardappel, selderij, gebakken uitjes en vermicelli. Saoto is de perfecte opwarmer op een koude marktdag. De smaak is complex — citroengras, laos en kurkuma geven de bouillon een warmte die dieper gaat dan alleen temperatuur.
Prijs: €4 tot €6 per kom.
Drinken bij Surinaams eten
- Dawet — een zoete, romige drank van kokosmelk, pandangelei en palmsuiker. Verfrissend en een perfecte tegenhanger voor pittig eten.
- Gemberbier — niet-alcoholisch, scherp van gember en licht zoet. Huisgemaakt bij sommige kramen.
- Parbo bier — het Surinaamse biertje. Niet altijd beschikbaar op De Bazaar, maar als je het ziet: pakken.
Tips voor Surinaams eten op De Bazaar
- Bestel roti als je voor het eerst gaat. Het is het gerecht waar de Surinaamse keuken om draait en de beste graadmeter voor de kwaliteit van een kraam.
- Vraag om extra sambal apart. De standaard portie is meestal mild. Wil je het pittig? Vraag om madame jeanette sambal, maar wees gewaarschuwd: die is serieus heet.
- Ga voor de drukte. Een Surinaamse kraam met een rij is bijna altijd een goed teken. Hoge doorloop betekent vers eten.
- Neem een combinatie. Bestel een roti en een paar stuks baka bana of bara erbij. Zo proef je het beste van twee werelden.
- Neem contant geld mee. Niet alle kramen hebben een pinterminal.
Meer eten op De Bazaar
Benieuwd naar andere keukens? Lees de complete eet- en drinkgids of ontdek alle streetfood op De Bazaar.
Lees ook onze complete eten en drinken gids en het artikel over de beste restaurants op De Bazaar.
Bronnen
- De Bazaar — Restaurants en foodstands
- De Bazaar — Hapjesroute
- Armaan's Rotishop op De Bazaar — Waterkant
- De Bazaar — Food Hall
Veelgestelde vragen
Waar vind ik Surinaams eten op De Bazaar?
De meeste Surinaamse eetkramen zitten in de Food Hall in Hal 30. Je vindt er roti, bami, nasi en streetfood als baka bana en bara. Ook langs het centrale pad van de Zwarte Markt zitten Surinaamse verkopers.
Hoeveel kost een roti op De Bazaar?
Een volledige roti met kip, aardappel en kousenband kost tussen de €8 en €12. Een roti-wrap voor onderweg is iets goedkoper: €5 tot €7.
Is het Surinaamse eten op De Bazaar vers bereid?
Ja. De betere kramen bakken hun roti-vellen dagelijks vers en bereiden de masala, sambal en groenten ter plekke. Vraag gerust of de roti vers is — bij de goede kramen is dat altijd het geval.
Kan ik ook vegetarisch Surinaams eten op De Bazaar?
Zeker. Dhal (linzen), aloopuri (aardappelroti), baka bana en bara zijn allemaal vegetarisch. Veel kramen bieden ook een vegetarische roti aan met dhal en groenten.
